酸辣笋丝、竹笋炒肉、炒笋丝……每逢春季，肥嫩竹笋破土而出，成为湖南人“舌尖上的佳肴”。今天，华声在线推出《2022年湖南春笋地图》，周末和小长假即将到来，不妨带上它去挖笋吧。
(《2022湖南春笋地图》绘制刘安安)
湖南竹子资源丰富，总面积1630余万亩，其中主要为毛竹林。湖南省林业科学院高级工程师杨明介绍，竹笋是我国传统的“森林蔬菜”，湖南主要的笋用竹有毛竹、水竹、桂竹、毛金竹、雷竹、哺鸡竹、黄甜竹等。湘南地区石灰岩广布，水竹、桂竹较为常见，毛金竹在炎陵、双牌、浏阳大围山、湘西等地较多。
一般而言，3月下旬至4月中上旬，为雷竹、毛竹春笋采笋最佳时节;水竹、桂竹同期出笋，一般为4月初至5月上旬;毛金竹出笋期为4月底至5月中旬。
益阳市桃江县、安化县和邵阳市绥宁县、常德市桃源县是“中国竹子之乡”。它们和浏阳市、耒阳市、临湘市、双牌县等地均适合采挖毛竹春笋。雷竹大多为产业化人工引种栽培，在怀化芷江五里牌村、常德鼎城区、郴州北湖区栽植较多。在益阳市桃江县、永州市双牌县、永州市蓝山县、株洲市炎陵县水竹、桂竹较常见，当前正值采挖季节。月底，炎陵县策源乡、大院农场的毛金竹将迎来黄金采挖期。
(GIF动图图片来源湖南日报中央厨房、湖南省林业科学院)
“当日平均气温等于或大于10℃，春笋正常生长。”杨明解释，当日平均气温等于或大于20℃，昼晴夜雨，春笋会快速生长。天气过于炎热，连续高温少雨，反而会抑制竹笋生长。他建议早上或雨后采挖，竹笋含水量高，口感更鲜嫩。
“竹笋露出地面10到30厘米之间为最佳采收期，竹笋个体较大，纤维化程度低，笋肉也饱满。”杨明说，采挖后，及时回填笋穴，以利于其他竹笋良好生长。竹笋采挖，不可采挖全部竹笋，要做好留笋养竹，即选留出笋早期和盛期粗大、健壮、分布均匀的竹笋用来培育新竹，促进竹林的健康经营与可持续发展。
采挖春笋时，需要注意什么问题?杨明建议，竹林一般都在山区，最好穿登山鞋进入竹林，时刻注意脚下安全，防止摔倒。出行前，关注天气预报，安排好往返行程。
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