沉香，又名“水沉香”、“沉水香”， 。古代常说的“沉檀龙麝”之“沉”就是指沉香。沉香是自然界极为稀少、极为珍贵的香料资源，沉香一向被视为宗教礼供的上上品。那么什么叫水沉香呢?
先从沉香的形成原理说起，沉香是一种名为白木香树的瑞香科沉香属植物，在遇到外界的天然伤害和人为伤害(如大风雷劈摧折、虫子啃咬、刀劈斧砍、锯、钻等)后，由特殊的微生物侵入其分泌腺寄生，经过生物化学反应感染作用后，形成的香脂物质。细想一下，有点“蚌病成珠”的意思。
水沉香又叫水格沉香，这个名字讲的是沉香的形成原理，也就是说，沉香树必须在还有生命的情况下，及伤口通过水分感染病菌后产生的病变，最终形成了沉香。水沉香的形成特点是面积大、结香厚深、成香稍快。其他非水格沉香品种，一般受感染面积较小，结香较慢，香的厚度也薄。举例来说，水格沉香5年的结香厚度，往往相当于一般非水沉香50年甚至更久的结香厚度。还有其味也会更苦更辣。
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