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全球热门:一桌“湖南金牌宴”,品出湘菜创新力

  • 2022-11-24 19:55:13 来源:华声在线

华声在线11月24日讯(全媒体见习记者 王翊玮 视频 实习生 谢佳燊 图 实习生 谢佳燊)正值2022“味道湖南”美食季,11月23日,2022“味道湖南”绿色食材产业发展论坛暨“味道湖南金牌菜”品鉴晚宴在长沙市华天大酒店举行。论坛邀请了全国多位专家、餐饮行业精英聚焦共同研讨湘菜产业绿色食材的新理念、新技术、新举措,交流好做法、好经验。


(资料图片仅供参考)

(上海交大EMBA客座教授、预制菜产业专家周鹏邦演讲 。)

足不出湘,各市州的传统菜肴汇聚一桌。论坛后的品鉴宴邀请各地湘菜大师,组团出品,呈现出一桌“味道湖南金牌宴”。来自全国各地的食材展商、湘菜企业负责人、烹饪大师、行业专家齐聚一堂,感受这场汇聚思想与美食的盛宴。

“举办这个论坛,是为了更好地发挥政府、商协会和社会各界的力量,使湘菜产业绿色食材从生产加工、经营管理、流通服务等全产业链全面发力,”湖南省商务厅一级巡视员毛七星说道,“从而促进湘菜产业从量的发展到质的提升,成为湖南经济社会发展的一个强大支柱,助力乡村振兴的重要支撑点,宣传湖湘文化的亮丽名片。”

“疫情时期,各类线上渠道的使用意愿多呈现增多态势,而线下渠道使用率则整体下降,”上海交大EMBA客座教授、预制菜产业专家周鹏邦认为,“网购已成为消费者的主要消费方式,零售线上化已成必然趋势。”

预制菜产业前景诱人。“预制菜可以帮助实现菜品标准化供应,降低餐厅的人工成本和厨房租房成本,提升餐厅经营效率。”长沙理工大学食品与工程学院书记、博导王建辉介绍道,“根据业内数据估算,未来10年预制菜市场规模将达7000亿元,市场渗透率或达15至20%。”

机遇往往与挑战并存。预制菜食品品牌对于消费者陌生,消费者缺乏忠诚度;传统零售、餐饮与电商销售渠道增长乏力;冷冻食品消费观念亟待改变……

“预制菜研发的核心能力是味道的数据化分析,并配合菜品设计与技术、味觉设计技术、加工工序设计、原料分析设计等,最终形成生产标准与味道一体化。”周鹏邦指出,“预制菜产业必须思考如何在疫情常态化下不断开拓市场与客户、如何在产品同质化下开发与升级产品、如何保住预制菜的利润与创造新的价值。”

(“味道湖南金牌菜”品鉴晚宴 3 2022“味道湖南”金牌菜品鉴菜单。)

在2022“味道湖南”绿色食材产业发展论坛结束后,还举行了“味道湖南”金牌菜品鉴宴。本次晚宴由潇湘华天大酒店餐饮总监、中国烹饪大师谢北文总统筹。来自湖南各地的名厨、名店代表团队共同制作了一桌“味道湖南”的金牌菜品,呈现出一场从眼间到舌尖,从传统到发现的盛会。

这次品鉴宴会有凉菜四道,热菜十道,点心一道。记者在品鉴宴上印象最深的是由湘潭荷塘土鸡店出品的荷塘土鸡汤,荷塘土鸡的制作技艺,于2020年列入湘潭市非物质文化遗产保护名录。选用农家散养的土鸡,把整鸡斩块,与枸杞、红枣、香菇等多种食材同煮。汤汁呈现琥珀色,在土鸡和多种食材的“鼓瑟和鸣”下,汤味咸甜鲜香,萦绕在舌尖。在口口相传的口碑中,在湘潭本土文化的融入中,荷塘土鸡“飞”入了湘菜名菜行列,更“飞”入了寻常百姓的心中。

一桌味道湖南的金牌宴,是湘菜人创造力和创新力的一次展示,也是湘菜出湘、走向世界的有力证明。2022“味道湖南”美食季系列后续活动也将持续推出。在11月24日至26日,2022“味道湖南”成果展和走进中国国际食品餐饮博览会在长沙国际会展中心举办,精彩持续。

(一审:朱蓉 二审:黄京 三审:周文博)

标签: 客座教授 烹饪大师

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